Un gramme acheté n'est pas un gramme servi. Entre le parage, la cuisson et la réduction, la plupart des cartes sont chiffrées à côté. Copilot calcule le coût réel de chaque plat, à partir de vos fiches techniques et de vos vrais prix d'achat.
Sans carte bancaire · Fonctionne sans connexion internet
Il part à tous les services, le client en parle. Et sa marge est la plus faible de la carte.
Le beurre prend 18 %. Vos vingt fiches qui en contiennent ne bougent pas. Personne ne le voit.
Vous servez 180 g de veau. Vous en avez acheté 265 g. C'est ce dernier chiffre qui compte.
Exemple de calcul
Blanquette de veau, riz pilaf, vendue 18,50 €. À gauche ce que donne un tableur : grammage × prix d'achat. À droite le coût réel, rendement compris.
Parage et perte à la cuisson
Réduction : la sauce se concentre
Le riz gonfle : 100 g crus donnent 240 g cuits
Épluchage
Soit 1,01 € d'écart par assiette, 35 % de plus que ce que dit le tableur.
2 020 € par an
sur ce seul plat, à 40 portions par semaine. Sur une carte entière, l'écart se compte en dizaines de milliers.
Remarquez le riz : son rendement dépasse 100 % puisqu'il gonfle à la cuisson. Le tableur le surévalue. Le rendement ne fait pas toujours monter le coût — il le rend juste.
Prix d'achat, unité, fournisseur. En Pro, photographiez la facture : les lignes se remplissent seules.
Quantités et rendement après cuisson. Copilot en déduit le coût du gramme réellement servi.
Chaque plat de la carte est relié à ses fiches, avec le grammage de chaque élément dans l'assiette.
Ensuite, tout se met à jour seul. Un prix fournisseur qui change recalcule les fiches, les plats et les marges concernés.
Coût de revient par portion, recalculé dès qu'un prix fournisseur bouge.
Un plat, ses fiches, et le poids de chaque élément. Le coût suit tout seul.
Valeur du stock en euros, et la liste de ce qu'il faut commander avant le service.
Saisie du ticket Z midi et soir. Chiffre d'affaires, couverts, ticket moyen.
Popularité croisée avec la marge, et une consigne par plat : à mettre en avant, à rentabiliser, à retirer.
Trois restaurants, trois jeux de fournisseurs et de fiches. On bascule de l'un à l'autre.
Relevés de températures et DLC. Module désactivable si ce n'est pas votre besoin.
« Quel plat me coûte le plus cher ce mois-ci ? » Il répond sur vos données, pas en général.
Vos fiches, vos prix d'achat, vos marges et vos ventes sont enregistrés sur votre appareil, pas sur nos serveurs. Nous ne pouvons pas les consulter. De vous, nous ne connaissons que votre adresse email et l'état de votre abonnement.
C'est aussi ce qui permet à l'application de fonctionner en cave, en chambre froide ou au marché, sans une barre de réseau.
Lire la politique de confidentialitéLe calcul du coût de revient est gratuit, et le reste l'était déjà. Vous ne payez que si vous voulez gagner du temps.
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Résiliable à tout moment depuis votre espace. Remboursement intégral sur simple demande dans les 14 jours.
Oui. L'application mobile fonctionne entièrement hors connexion : tout est calculé sur votre téléphone. Vous pouvez faire votre inventaire en chambre froide ou noter des prix au marché sans une barre de réseau. Seuls la lecture des factures en photo et l'assistant demandent internet.
Comptez une soirée pour une carte d'une vingtaine de plats si vous partez de zéro. C'est le seul moment fastidieux, et il n'arrive qu'une fois : ensuite un changement de prix fournisseur met à jour tous les plats concernés d'un coup.
Non. Vos fiches, vos prix, vos stocks et vos ventes restent sur votre téléphone : ils ne sont pas stockés sur nos serveurs. Nous ne connaissons de vous que votre email et l'état de votre abonnement.
Un tableur ne connaît pas le rendement, ne se met pas à jour tout seul quand un prix change, et ne vous suit pas en cuisine. C'est justement l'écart que montre le calcul plus haut.
Vous résiliez en un clic depuis votre espace, sans préavis. Vos données restent sur votre téléphone, et vous pouvez tout exporter en tableur ou en PDF avant de partir.
Prenez celui dont vous êtes le plus sûr, montez sa fiche, et regardez le chiffre. C'est gratuit et ça prend dix minutes.
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